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稀特和创汇蔬菜栽培

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稀特与创汇蔬菜栽培

稀特与创汇蔬菜栽培
概述 果菜类 叶菜类与葱蒜类 根菜类与薯芋类 多年生及杂类蔬菜 芽苗菜与野生蔬菜
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概述
一、稀 特 蔬 菜 二、创 汇 蔬 菜
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一、稀 特 蔬 菜
(一)稀特蔬菜的概念与范围 (二)稀特蔬菜生产的作用意义 (三)稀 特 蔬 菜生产现状与发展趋势 (四)稀特蔬菜生产存在的问题与对策
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1.稀特蔬菜的概念与特征
思 考:
常见蔬菜有哪些? 你认为哪些蔬菜不常见,较为奇特? 它们是否属于稀特蔬菜? 你认为什么是稀特蔬菜?
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(1).概念 (2).特征
---是指在一定时间和地域条件下,比较名贵、优 质、少见、特殊的一类蔬菜。简称为特菜。 ---*惯上将非本土种植的珍稀蔬菜称为“特菜” 。 ---“特菜”是对非本土、非本季节种植以及某些 珍稀蔬菜的一种统称。 ---“特莱”是由洋菜中种、南菜北种(北菜南种) 、夏菜冬种(冬菜夏种)、野菜家种形成的。
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(1).概念 (2).特征
①描述词语--②地域性--③时间性--④模糊性--⑤四个“特”---
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(1).概念 (2).特征
① 描述词语 →→稀有、特别、特殊、特种、野生(区别于大宗菜、 大路菜、常见菜)。 →→名、优、新、稀、特、野。 →→非本土种植。
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(1).概念 (2).特征
②地域性---存在地域性,而且地域性很强。
? 非本土种植(鲜见,过去少见、不熟悉,给人耳目一新的感 觉) ---国外引入的西洋菜:
青花菜、结球生菜、荷兰豆、抱子甘蓝、 散叶莴苣、苦苣(花叶生菜)、菊苣、石刁柏(芦笋)、 紫甘蓝、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、樱桃番茄、 四棱豆、黄秋葵(羊角豆)、牛蒡等。
---。 ---。 ---。
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(1).概念 (2).特征
②地域性---存在地域性,而且地域性很强。
? 非本土种植(鲜见,过去少见、不熟悉,给人耳目一新的感 觉) ---。 ---南方引入北方种植的蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝菜、大叶 茼蒿、佛手瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜等。 ---。 ---。
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(1).概念 (2).特征
②地域性---存在地域性,而且地域性很强。
? 非本土种植(鲜见,过去少见、不熟悉,给人耳目一新的感 觉) ---。 ---。 ---special vegetable,是美国加州大学蔬菜专业学生的一 门必修课。它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜,如中国 的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。 ---。
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(1).概念 (2).特征
②地域性---存在地域性,而且地域性很强。
? 非本土种植(鲜见,过去少见、不熟悉,给人耳目一新的感 觉,当地较为新颖的蔬菜。) ---。 ---。 ---。 ---洋菜中种、南菜北种(北菜南种)、野菜家种。
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(1).概念 (2).特征
③时间性---时间动态更新性,其内涵具有动态性,不断更新性。 ---80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种,如青花菜、结 球生菜、紫甘蓝、西芹等。 ---80年代末至90年代初,新一轮由国外引进的蔬菜,如樱桃番 茄、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在 国内崭露头角。 而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉,逐 步退出了特菜行列。 除此之外,一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新 颖芽苗菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起,极大 地扩展了特菜的范围。
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(1).概念 (2).特征
④模糊性强---因时间、地域、人而异。 ⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃
? “特种” ? “特种” ? “特卖” ? “特吃”
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(1).概念 (2).特征
⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃
? “特种”
表现之一:要求品种新颖、适销。
如黄瓜,是常见蔬菜,但选用荷兰“迷你”黄瓜,其果形为短圆柱形, 颜色深绿、表皮光滑无刺,由于其形状、口味均不同于一般黄瓜,很 受市场欢迎。 又如美洲小西葫芦,形状有香蕉形的(香蕉西葫芦),有扁圆形、类似 飞碟状的(飞碟瓜),由于其形状奇特,色彩鲜艳,成为餐桌上的珍品。
表现之二:内外特殊---其特殊体现在:外形、颜色、风味、营养、保健功 能等方面。
? “特种” ? “特卖” ? “特吃”
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(1).概念 (2).特征
⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃
? “特种” ? “特种”
表现之一:有一些特菜,需用较特殊的种植方法。
如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型 无土栽培等手段,可以改变一些蔬菜常规的上市、时间,或改变原有 的色彩、口感、风味等品种性状。
表现之二:有一些特菜,需用较特殊的加工方法。干菜---干豆角等。
? “特卖” ? “特吃”
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(1).概念 (2).特征
⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃
? “特种” ? “特种” ? “特卖”
生产供应---栽培面积小、产品上市量少。 根据特菜自身的特点,形成其特殊的销售渠道。
特菜除在一些超市销售外,主要供给一些宾馆、饭店。 *年来,节假日的礼品菜,采用精美的箱式包装,以特菜作为主体品种, 也成了特莱的一种特殊的销售方式。
? “特吃”
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(1).概念 (2).特征
⑤四个“特”---特种、特种、特卖、特吃
? “特种” ? “特种” ? “特卖” ? “特吃”
主要是指如何吃好特菜,利用特菜的奇特外形,艳丽的色彩、佳良的口感、 独特的风味烹调出可口的菜肴,是推动发展特菜的重要因素之一。
市场经济要求蔬菜科研及生产者不但要种好菜、卖好菜,也要研究如何吃好 菜。
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2.稀特蔬菜的范围与分类
(1)依据色形味养划分:
? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜 ? 迷你蔬菜 ? 象形与玩具蔬菜 ? 营养保健蔬菜 ? 特色粮食作物与经济作物 ? 其他稀特蔬菜
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2.稀特蔬菜的范围与分类

甜:甜玉米、板栗南瓜、甜瓜、

(1)依据色形味养划分:
? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜

西瓜、 荷兰豆、叶用甜菜 、根用甜菜、萝卜等
酸:番茄、野生番茄、酸浆、草 莓等

? 迷你蔬菜

苦:苦瓜、芦笋、苦荬菜等

? 象形与玩具蔬菜

辣:辣椒 、大蒜、大葱、洋葱

? 营养保健蔬菜



? 特色粮食作物与经济作物 香:香芹、芫荽、茴香、薄荷、

? 其他稀特蔬菜

香茅、夜花香、黑芝麻、菊 花脑、霍香 、 香豆、香木

豆、紫苏、球茎茴香、韭菜 等

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2.稀特蔬菜的范围与分类

(1)依据色形味养划分:
? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜 ? 迷你蔬菜 ? 象形与玩具蔬菜

? 红:红辣椒、红甜椒、红番茄、粉红
番茄、多彩番茄、红香椿等千叶红甜 菜、心里美萝卜、根甜菜、红萝卜、 红色结球菊苣、红菜花等
? 黄:黄色甜椒、黄色番茄等黄香蕉西
葫芦、黄花菜、软化菊苣、胡萝卜等

? 营养保健蔬菜

? 紫:紫色甜椒、紫菜豆、紫豇豆等紫

? 特色粮食作物与经济作物 甘蓝、紫叶生菜、红秋葵、紫圆茄、

? 其他稀特蔬菜

紫长茄、紫色莴苣、紫苤蓝等

? 褐:褐色甜椒、麻山药等马铃薯、芋

头、牛蒡等

? 白:奶白色甜椒、白芦笋、白菜花、
白黄瓜、大白菜、白茄等

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? 绿:绿芦笋、绿菜花、塔菜花、青茄
、绿番茄、绿色樱桃番茄等

2.稀特蔬菜的范围与分类

(1)依据色形味养划分:

? 酸甜苦辣香蔬菜

?樱桃番茄(红、黄、绿)

? 彩色蔬菜

?迷你西瓜

? 迷你蔬菜

?樱桃萝卜

? 象形与玩具蔬菜

?算盘子萝卜

? 营养保健蔬菜

?抱子甘蓝

? 特色粮食作物与经济作物 ?等

? 其他稀特蔬菜

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2.稀特蔬菜的范围与分类

(1)依据色形味养划分:

? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜 ? 迷你蔬菜

飞碟西葫芦 佛手瓜

? 象形与玩具蔬菜

巨人南瓜

? 营养保健蔬菜

龙凤南瓜

? ?

特色粮食作物与经济作物 其他稀特蔬菜

羽衣甘蓝

抱子甘蓝

蛇瓜

鹤首葫芦 长柄葫芦 小葫芦 观赏蛋茄 五指茄 野红茄 观赏花羽衣 甘蓝等

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2.稀特蔬菜的范围与分类

(1)依据色形味养划分:
? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜 ? 迷你蔬菜 ? 象形与玩具蔬菜 ? 营养保健蔬菜 ? 特色粮食作物与经济作物 ? 其他稀特蔬菜

飞碟西葫芦 佛手瓜 巨人南瓜 龙凤南瓜 羽衣甘蓝 抱子甘蓝 蛇瓜

鹤首葫芦 长柄葫芦 小葫芦 观赏蛋茄 五指茄 野红茄 观赏花羽衣 甘蓝等

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2.稀特蔬菜的范围与分类

(1)依据色形味养划分:

? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜 ? 迷你蔬菜 ? 象形与玩具蔬菜 ? 营养保健蔬菜

?南瓜 ?芦荟 ?食用仙人掌 ?首乌菜 等

? 特色粮食作物与经济作物

? 其他稀特蔬菜

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2.稀特蔬菜的范围与分类

(1)依据色形味养划分:

? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜 ? 迷你蔬菜

?彩糯玉米、甜玉米、黑玉米 ?黑芝麻、黑米、黑豆 等

? 象形与玩具蔬菜

? 营养保健蔬菜

? 特色粮食作物与经济作物

? 其他稀特蔬菜

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2.稀特蔬菜的范围与分类

(1)依据色形味养划分:
? 酸甜苦辣香蔬菜 ? 彩色蔬菜 ? 迷你蔬菜 ? 象形与玩具蔬菜 ? 营养保健蔬菜 ? 特色粮食作物与经济作物 ? 其他稀特蔬菜

? 落葵、丝瓜、金丝瓜、四棱豆等
? 茼蒿、乌塌菜、韭葱、魔芋、草石 蚕、香瓜茄、芽苗菜类等
? 甘茶蔓、蕺菜、野苋菜、紫背菜、 甜叶菊、马齿苋、紫背天葵、菊花 脑等

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2.稀特蔬菜的范围与分类
(2)依据来源划分:
? 较新引进的国外蔬菜(西洋蔬菜) ---80年代中期引进的:青花菜(绿菜花)、生菜(结球生菜、散叶生
菜)、西洋芹菜、根芹菜、香芹菜、 荷兰豆、 芦笋、菊苣、紫甘蓝、紫苤蓝、 欧洲防风、牛蒡、黄秋葵等。
---90年代中期引进的:樱桃番茄、樱桃萝卜、香蕉西葫芦、飞碟瓜
(西葫芦的一种)、千叶红(叶甜菜)、雨衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、番 杏、彩色甜椒、食用仙人掌等。
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2.稀特蔬菜的范围与分类
(2)依据来源划分:
? 较新引进的国外蔬菜(西洋蔬菜) ? 国内稀有的地方乡土蔬菜或南方菜
---大叶茼蒿、紫背天葵、香芋(菜用土栾儿)、荆芥、假人参、 采用甘薯(蔬菜皇后)、藤三七、青葙等
---落葵、蕹菜、苋菜、红苋菜、菜心、芥蓝、佛手瓜、结球芥菜 等
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2.稀特蔬菜的范围与分类
(2)依据来源划分:
? 较新引进的国外蔬菜(西洋蔬菜) ? 国内稀有的地方乡土蔬菜或南方菜 ? 新型芽苗类蔬菜
---种芽菜:黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆、香椿、豌豆、萝卜、荞麦、 蕹菜、苜蓿等。
---体芽菜:芽球菊苣、树芽香椿、花椒芽、枸杞芽等。
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2.稀特蔬菜的范围与分类
(2)依据来源划分:
? 较新引进的国外蔬菜(西洋蔬菜) ? 国内稀有的地方乡土蔬菜或南方菜 ? 新型芽苗类蔬菜 ? 天然采集和人工栽培的山野菜
---珍稀名优类:四川西昌渡口、云南昆明、贵州等地的鱼腥草; 湖北十堰的荆芥;江苏南京的蒌蒿、菊花脑和马兰头;吉林 延边、黑龙江双鸭山的蒲公英;辽宁台安的苣荬菜;河北保 定的地肤、承德等地蕨菜、内蒙的发菜等。
---北方各地的荠菜、马齿苋、苦荬菜、菊花脑、马兰、桔梗等。
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(二)稀特蔬菜生产的作用意义
? 满足消费需求
(出口;日本料理、西餐配菜、涉外饭店宾馆、旅游点;消费观 念转变---营养、保健、绿色;消费水*转变---高档;猎奇 文化)
? 营养与食疗保健 ? 经济效益高--高附加值 ? 体现社会文化水准与生活水*---时尚
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(三)稀特蔬菜生产现状与发展趋势
1. 历程
? 进入80年代后,北京、上海、沈阳、大连建立园艺场生产西洋蔬菜。 ? 80年代末期京郊开始迅速发展,如小汤山等农业园区。 ? 90年代初各地农业园区增多效仿。
2. 面积
? 北京市稀特菜栽培面积1983年3.3hm2→1989年146hm2 ,年产量4000t, 50多种 →2019年3000hm2,年产量70000t。
? 北方稀特菜栽培面积1992年3万hm2→→2000年7万hm2。
3. 产区增加 4. 种类演化 5. 迎合消费需求:新奇特(异样化)、原质保持(天然无公害、
功能因子保持)、追求高附加值(时尚化、文化化、高档化)。
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(四)稀特蔬菜生产存在的问题与对策
1.存在的问题 2.对策
? 产量低、不稳定,效益难保证。 ? 价格不稳定。 ? 消费需求不稳定。 ? 食用方法不明,回头客不稳定。 ? 缺乏技术,科技投入较低,品种*性不了解、播期偏误较大。
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(四)稀特蔬菜生产存在的问题与对策
1.存在的问题 2.对策
? 正确引导消费,避免误导盲目种植。 ? 小批量生产,瞄准市场需求与消费动向。 ? 重视采后处理,提高特菜档次。
? 加强品种改良,提高栽培技术水*---生物学特性,丰产栽培技术、新品种选 育、无害化生产、产品包装与保鲜加工。
? 创新食用方式方法?---宝硕《赏食指南》;厨师技艺与创新
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二、创 汇 蔬 菜
(一)创汇蔬菜的概念 (二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势 (三)进一步扩大我国蔬菜出口的对策
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(一)创汇蔬菜的概念
1.概念 2.种类与产品型式
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(一)创汇蔬菜的概念 1.概念 2.种类与产品型式
通过国际贸易出口销售,从而创造外汇收入的一 类蔬菜及其加工制品统称为~。
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(一)创汇蔬菜的概念
1.概念 2.种类与产品型式
?鲜活冷藏蔬菜 ?速冻蔬菜 ?脱水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?盐水蔬菜 ?等
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(一)创汇蔬菜的概念

1.概念 2.种类与产品型式

?鲜活冷藏蔬菜 ?速冻蔬菜 ?脱水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?盐水蔬菜 ?等

? 蒜头、蒜薹及蒜苗(青蒜)、韭葱 、洋葱及青葱、
? 姜、胡萝卜及萝卜、马铃薯(种用 除外)、种用马铃薯、洋蓟
? 菊苣、结球莴苣 ? 番茄、黄瓜及小黄瓜 、豌豆其他
豆类蔬菜 ? 松茸、块菌

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(一)创汇蔬菜的概念

1.概念 2.种类与产品型式

?鲜活冷藏蔬菜 ?速冻蔬菜 ?脱水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?盐水蔬菜 ?等

? 冷冻甜玉米 ? 冷冻松茸 ? 冷冻豇豆及其他菜豆 ? 冷冻什锦蔬菜
? 冷冻速冻青刀豆、玉米棒、胡萝卜 丁、薯条、莲子、竹笋、甜青豆、 甜玉米、芋艿籽、马蹄、毛豆节、 白菜花、芋艿、蒜粒、玉米笋、绿 花菜、绿芦笋、茭白、雪菜、笋片 、笋尖、笋条。

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(一)创汇蔬菜的概念

1.概念 2.种类与产品型式

?鲜活冷藏蔬菜 ?速冻蔬菜 ?脱水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?盐水蔬菜 ?等

? 干燥或脱水的大蒜 ? 紫萁(薇菜干) ? 金针菜(黄花菜)

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(一)创汇蔬菜的概念

1.概念 2.种类与产品型式

?鲜活冷藏蔬菜 ?速冻蔬菜 ?脱水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?盐水蔬菜 ?等

? 芦笋罐头 ? 荸荠 ? 小白蘑菇(洋蘑菇)罐头、其他蘑
菇罐头
? 番茄酱罐头、其他制作或保藏的绞 碎番茄

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(一)创汇蔬菜的概念

1.概念 2.种类与产品型式

?鲜活冷藏蔬菜 ?速冻蔬菜 ?脱水蔬菜 ?罐制蔬菜 ?盐水蔬菜 ?等

? 盐水松茸 ? 咸榨菜 ? 咸藠头

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(二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势
1.出口创汇现状 (1)出口创汇额
2019年,我国出口蔬菜465.74万t,比2019年增长 18.3%;出口额26.33亿美元,同比增长12.5%。
(据中国农业信息网资料)
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(二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势
1.出口创汇现状
(2)出口的主导产品 出口的115种蔬菜中,2019年出口量超过10万t的主导 产品依次为:鲜或冷藏的蒜头、番茄酱罐头、未列名鲜或冷
藏的蔬菜、鲜或冷藏的洋葱及青葱、姜、小白蘑菇(洋蘑菇) 罐头、冷冻未列名蔬菜、鲜或冷藏的胡萝卜及萝卜、盐水的其 他蔬菜及什锦蔬菜、鲜或冷藏的马铃薯(种用除外)、芦笋罐 头。
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(二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势
2.出口创汇特点与发展趋势 (1) 我国的蔬菜出口量已跃居世界第一位(据FAO统计)
1990年我国大陆的蔬菜出口量为142万t,在世界蔬菜 出口量超过100万t的8个国家和地区中列第六位;
2019年达到了511万t,比1990年增长约2.6倍,在世 界蔬菜出口量超过100万t的9个国家和地区中位居第 一位。
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(二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势
2.出口创汇特点与发展趋势 (2) 我国蔬菜出口12个主体市场
亚洲占7 个(日本、香港、印尼、马来西亚、韩国、新加坡 、越南)、 欧洲有4个(俄罗斯、意大利、荷兰、德国)、 美洲只有1个(美国)。
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(二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势
2.出口创汇特点与发展趋势 (3)亚洲是我国蔬菜出口业的支撑市场。
?2019年,在亚洲的市场占有率高达41.28%。 ?但是,在世界蔬菜进口量最大的欧洲市场,我国蔬
菜的市场份额只有3.87。 ?在蔬菜进口量居世界第二位的美洲,我国蔬菜的市
场占有率仅为3.55%。 ?在非洲的市场占有率为2.03%。 ?在其他地区的市场份额为6.24%。
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(二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势
2.出口创汇特点与发展趋势
(4)2019年出口市场拓展明显 欧洲国家占16个, 亚洲国家占12 个, 美洲国家占11个, 非洲国家占8个, 大洋洲和加勒比海地区各占2个。
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(二)我国创汇蔬菜的现状与发展趋势
2.出口创汇特点与发展趋势 (5)出口蔬菜产品的综合*均价持续下跌
2019 年的均价比2019年下跌了43.45%。 均价跌幅最大的是脱水蔬菜类,2019年达到59.04% ; 鲜、冷冻蔬菜类的跌幅其次,为41.56%;加工保 藏蔬菜类的跌幅最小,为26.84%
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(三)进一步扩大我国蔬菜出口的对策
1.立足亚洲重点开发欧美蔬菜市场 2.重视培育出口蔬菜经济的新增长点
一是均价增幅在10%以上的24个蔬菜产品, 二是对我国大陆蔬菜需求增长旺盛33个国家和地区, 三是新增的16 个出口蔬菜产品。(表4、表6、表7)
3.建立质量安全体系,积极应对技术壁垒 4.优化产品结构,提高质量档次和出口效益 5.利用气候多样性,发展互补型竞争贸易
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(三)进一步扩大我国蔬菜出口的对策
5.利用气候多样性,发展互补型竞争贸易 例如:
利用热带和南亚热带的天然温室气候资源,发展面向 东北亚、欧洲、北美洲国家和日本、韩国冬季市场的 鲜或冷藏蔬菜出口; 利用高纬度和高海拔的夏季冷凉气候资源,发展面向 东南亚、南亚、西亚南部、南美、非洲国家和地区夏 秋季市场的鲜或冷藏蔬菜出口等。
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(三)进一步扩大我国蔬菜出口的对策
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(三)进一步扩大我国蔬菜出口的对策
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(三)进一步扩大我国蔬菜出口的对策
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稀特与创汇蔬菜栽培
概述
果菜类
叶菜类与葱蒜类 根菜类与薯芋类 多年生及杂类蔬菜 芽苗菜与野生蔬菜
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果菜类
豌豆
一、类型与品种 二、生物学特性 三、露地栽培技术 四、生产中常见问题与对策
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一、类型与品种

Ⅰ.原产地与栽培分布

Ⅱ.类型

Ⅲ.常用品种

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一、类型与品种
Ⅰ.原产地与栽培分布 Ⅱ.类型 Ⅲ.常用品种
? 豌豆(garden pea)原产地中海沿岸和中亚细亚,西汉时传入我 国。
? 豌豆是世界重要栽培作物之一。种植最多的国家有前苏联、 中国、印度等。
? 我国豌豆栽培遍及全国各地。栽培最多的是四川省,其栽培 面积占全国的1/3左右。此外,栽培较多的还有甘肃、陕西、 内蒙古、新疆等地。
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一、类型与品种

Ⅰ.原产地与栽培分布

Ⅱ.类型

Ⅲ.常用品种

1. 栽培豌豆包括3个变种:

粮用豌豆

菜用豌豆 软荚豌豆

(Pisum sativum L.var. arvense Poir.)(var. hortense Poir.)(var. macrocarpon Ser.)

?粮用豌豆又名寒豆、雪豆、麦豆等。 ?硬荚(剥壳型荚),种皮光滑,颜色较深。

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一、类型与品种

Ⅰ.原产地与栽培分布

Ⅱ.类型

Ⅲ.常用品种

1. 栽培豌豆包括3个变种:

粮用豌豆

菜用豌豆 软荚豌豆

(Pisum sativum L.var. arvense Poir.)(var. hortense Poir.)(var. macrocarpon Ser.)

?菜用豌豆由粮用豌豆演化而来。 ?以鲜豆粒供作蔬菜食用,或用于速冻和制罐。 ?菜用豌豆还可采收嫩梢供食用,故常称为食苗豌豆或豌豆尖、 龙须菜等,其嫩梢鲜嫩、肥厚、质地柔滑、营养丰富、风味极佳 。食苗豌豆主要分布在长江以南地区。

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一、类型与品种

Ⅰ.原产地与栽培分布

Ⅱ.类型

Ⅲ.常用品种

1. 栽培豌豆包括3个变种:

粮用豌豆

菜用豌豆 软荚豌豆

(Pisum sativum L.var. arvense Poir.)(var. hortense Poir.)(var. macrocarpon Ser.)

? 软荚豌豆(Sugarpod garden pea)又名荷兰豆,是在菜用豌豆的基础上 选育而成。
? 其荚软(糖型荚),成熟时不开裂;种皮皱缩,颜色较浅;幼荚鲜嫩香甜 、口感清脆、营养丰富,可作鲜菜食用,也可速冻或制罐。
? 软荚豌豆仅有400多年的栽培历史,在发达国家栽培极其普遍,如美国 的豌豆种植面积中90%是食荚豌豆。
? 我国的软荚豌豆和食苗豌豆主要分布在长江以南地区。*年来,华北、
东北和西北地区也在发展。

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一、类型与品种

Ⅰ.原产地与栽培分布

Ⅱ.类型

Ⅲ.常用品种

①食嫩荚的矮生优良品种有:食荚大菜豌1号、内软1号、 甜脆、京引8625、京引92-1、溶糖等;

②食嫩荚的蔓生优良品种有:晋软1号、中山青、法国大 荚、白花小蔓、松岛30号等;

③食嫩荚的半蔓生优良品种有:草原21号、延引软荚、子 宝30日、乙女2号等;

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二、生物学特性
(一)生长发育周期 (二)对环境条件要求
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(一)生长发育周期
ф 时期划分: ?蔓生品种的生育周期包括种子发芽期、幼苗期、抽 蔓期和开花结荚期。 ?各期历时分别为10d左右、10~15d、20~30d、80 ~90d。
ф 生育特点:
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(一)生长发育周期
ф 时期划分:
ф 生育特点: ?根系生长与茎叶生长同步。幼苗期根系生长较缓慢,花芽开
始分化时达到高峰期,开花前根系长势迅速减弱,豆荚发育 时稍有增强,结荚期趋于停止。
?幼苗期和抽蔓期,茎蔓开始伸长并陆续发生侧枝。长日照、
气温低(10℃左右)时,侧蔓发生较早且多。气温较高时(15~ 20℃),侧蔓发生晚,上位分枝较多。种子低温处理后,多数 品种分枝变少。
?开花结荚期,茎蔓继续生长。种子萌动后低温长日下可以提
早抽出花序。
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(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

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(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?豌豆为半耐寒性蔬菜,喜温和凉爽湿润气候,不耐炎热干燥,耐 寒能力较强,圆粒品种比皱粒品种耐寒能力更强。
?圆粒品种的种子在1~2℃时开始发芽,皱粒品种在3~5℃时开始 发芽。种子发芽适温为18~20℃。温度低发芽慢,如在4℃时48d 才发芽,在18℃时3~4d就可发芽。
?。 ?。 ?。 ?。
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(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?。 ?。 ?幼苗能忍耐-4~-5℃的低温。苗期温度稍低,可提早花芽分化,
温度高特别是夜温高,花芽分化节位升高。 ?茎叶生长适温为15~20℃。 ?。 ?。

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(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?。 ?。。 ?开花结荚期适温为15~18℃。0℃时花粉就能发芽,但花粉管伸
长很慢;5℃时发芽率高,伸长也快;20℃左右时伸长最好。开 花期如遇短时间0℃低温,开花数减少,但已开放的花基本上能 结荚。0℃以下的低温下,花和嫩荚易受冻害。25℃以上的高温 下,生长不良,受精率低,结荚少,夜高温影响尤甚。 ?荚果成熟阶段要求18~20℃。采收期间温度高,成熟快,但产量 和品质降低。

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(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?豌豆多数品种为长日照植物,延长日照时间能提早开花,相反则 延迟开花。
?但不同品种对日照长短的敏感程度不同。据我国初步研究结果表 明,北方品种对日照长短的反应比南方品种敏感;红花品种比白 花品种敏感;晚熟品种比早中熟品种敏感。
?豌豆还有不少品种对日照长短不敏感。

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(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?豌豆要求中等湿度,不耐旱不耐湿。 ?适宜的土壤相对湿度为70%左右,适宜的空气相对湿度
为60%左右。

Page 73

(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?。 ?。
? 豌豆的根系较深,耐旱能力稍强,但不耐空气干旱。因此,豌豆的耐旱能力不 如菜豆、豇豆、扁豆等豆类蔬菜。 ?空气干燥,开花就减少。高温干旱最不利于花朵的发育。土壤干旱加上空 气干燥,花朵迅速凋萎,大量落花落蕾。因此,开花期遇干热风会发生严 重落花问题,群众常称之为“风花”或“旱花”。 ?土壤干旱,嫩荚停止生长,空荚和瘪荚增多。豌豆的耐旱能力还与品种有 关。来源于干旱地区的品种,耐旱能力较强。

Page 74

(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?。 ?。 ?。
?豌豆不耐湿。播种后水多,容易烂种;生长期内排水不 良,容易烂根,且易发生白粉病。
?

Page 75

(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?。 ?。 ?。 ?。
?豌豆各生育阶段对水分要求不一。幼苗期控水蹲苗有利
于发根壮苗。开花结荚期需水量较多,应保证充足的水
分供应,以达高产优质的栽培目的。

Page 76

(二)对环境条件要求

1.温度 2.光照

3.水分 4. 土壤 5.矿质营养

?豌豆对土壤要求不严,各种土壤均能生长,但以保水力 强、排水容易、富含腐殖质的壤土、粘壤土和砂壤水较 适宜。
?根系和根瘤菌生长的适宜pH值为6.7~7.3。pH大于8时 ,影响根瘤生长。pH低于6.5时,固氮能力降低,植株 矮小瘦弱、叶片小而黄并且从下往上脱落。

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(二)对环境条件要求
1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤 5.矿质营养
?豌豆一生中对三要素的吸收量,以氮素最多、钾次之、磷最少。 据测定,每生产1吨鲜豆粒,需N16.5kg、P6kg、K12.0kg,其比 例为2.7:1:2。
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(二)对环境条件要求
1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤 5.矿质营养
?。 ?幼苗期应供应一定量的氮肥,以促使幼苗健壮生长和根瘤形成。 ?磷肥能促进根瘤生长、分枝和籽粒发育。缺磷,植物叶片呈浅蓝
绿色无光泽、植株矮小、主茎下部分枝极少、花少、果荚成熟推 迟。豌豆进入开花期对磷素的吸收迅速增加,花后15~16d达到 高峰。
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(二)对环境条件要求
1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤 5.矿质营养
?。 ?。 ?。
?植株对钾的需求量在开花后迅速增加,至花后31~32d达到高峰 (比磷晚),后期需钾量下降也比磷慢。试验研究表明,施钾可 明显促进食荚豌豆的生长发育,增加单株分枝数和单株荚数,提 高鲜荚产量,改善鲜荚品质。缺钾时,植株矮小、节间短,叶缘 褪绿,叶卷曲,老叶变褐枯死。
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(二)对环境条件要求
1.温度 2.光照 3.水分 4. 土壤 5.矿质营养
?。 ?。 ?。 ?。
?缺钙时,植株叶脉附*出现红色凹陷斑并逐渐扩大,幼叶褪绿继 而变黄变白。
?液体栽培试验结果表明,豌豆植株生长需硼量较少。
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三、 露地栽培技术
栽培季节
豌豆较耐寒而不耐热。露地栽培栽培季节: ? 在南方各省大多秋播春收,少数地方如成都还可夏秋播种而 冬季收获; ? 在华北地区大多春播夏收,也可夏播秋收; ? 西北和东北大部分地区仅能春夏播种播夏秋收获。
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露地栽培技术
轮作与连作
? 南方各省大多以水稻为前后作。 ? 北方春播地区多为冬闲地,后茬为夏甘蓝或夏茄子等。 ? 豌豆忌连作,应实行4~5a甚至8a的轮作。 ? 连作减产的主要原因:
? 一方面是根系分泌有毒物质, ? 另一方面是根分泌的有机酸累积影响根瘤菌生长发育, ? 再一方面是连作病虫为害加重。
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露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收
?豌豆为深根性作物,深耕有利于根系发育,多 施基肥有明显的增产作用。春播地区应冬前深 耕,以便于早春土壤化冻后及早播种,不误农 时。一般每666.7m2施腐熟粪肥2000~3000kg, 过磷酸钙20~30kg或复合肥30~40kg。
?多数地方采用*畦栽培,低洼多湿地可垄栽。 ?豌豆多行条播或穴播。
Page 84

露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收
?。 ? 适当密植,增加群体株数,单株分枝和结荚数,是增产的关键
。 ? 豌豆一般行距20~30cm,株距3~6cm或穴距8~10cm,每穴2
~3粒。 ? 播前精选种子。用种量10~15kg/666.7m2。 ? 株型较大的品种(如食荚大菜豌1号),一般行距50~60cm,穴
距20~23cm,每穴2~3粒,用种量4~5kg/666.7m2。 ? 播种后踩紧以利种子与土壤充分接触吸水并保墒,盖土厚度4
~6cm。
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露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收 ?春播豌豆在出苗后浅松土2~3次,以提高地温
促根生长,使叶片肥厚。 ?秋冬播种的豌豆,在苗高6cm左右追施一次肥
水,冬前结合中耕进行一次培土,以保温防冻 ,次年春再松土提高地温促发根发秧。
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露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收
?。 ? 浇水:
?现蕾开花前浇小水,并追施速效性氮肥,促进茎叶生长和 分枝,并可防止花期干旱。
?开花期不浇水,中耕保墒防止发生徒长。 ?待基部荚果已坐住开始浇水,并追施磷钾肥,以利增加花
数、荚数和种子粒数。 ?结荚盛期保持土壤湿润,促进荚果发育。 ?待荚果数目稳定,植株生长减缓时,减少水量,防止倒伏
。 ?大风天气不浇水,防止倒伏。
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露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收 ?。 ?蔓生的软荚豌豆品种,生长期较长,一般应在
采收期间再追施1次氮钾肥,以防止早衰,延 长采收期,提高产量。 ?豌豆的蔓生和半蔓生品种,在株高30cm左右应 支架。豌豆茎蔓嫩而密度,宜用矮棚式架或立 架。
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露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收
?软荚豌豆在花后7~10d,荚已充分长大,豆粒尚未发 育,为采收适期。
?嫩荚采收期可达20~40d,产量450~2000kg/666.7m2 。
?。
Page 89

露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收
?。 ?食用嫩豆粒的硬荚豌豆在开花后15d左右,种子已充
实,而种皮尚未变硬前采收。如采收过迟,豆粒中的 糖分和VC减少,淀粉增多,可溶性氮减少,不溶性蛋 白氮增加,品质变劣。嫩豆粒的青荚产量为400~ 900kg/666.7m2。 ?。
Page 90

露地栽培技术
1.整地播种 2.田间管理 3.采收
?。 ?食苗豌豆的嫩梢一般在播种后30d左右,苗高16~
18cm,有8~10片叶时收割,以后每隔10~20d收割1 次,可收4~8次。嫩梢产量700~2000kg/666.7m2。
Page 91

四、 生产中常见问题与对策
?豌豆易发生落花落荚问题。 ?原因与植株密度过大,肥水过多,营养生
长过旺、开花期空气干热或遇热风或大风 天气、开花期土壤干旱或渍水等因素有关 。
?应选用优良品种、适时早播,并加强肥水
管理工作,保证营养生长和生殖生长的* 衡,以减轻落花落荚
Page 92

白菜类
一、概述 二、品种特点与栽培要点
Page 93

一、概述
1.农业生物学分类 2.植物学分类 3.生物学共性
Page 94

一、概述
1.农业生物学分类 是指十字花科中以柔嫩的叶球、叶丛、嫰茎、
花球为产品的一大类蔬菜。 生长期间需要冷凉湿润的环境条件;为二年生
植物,第一年形成叶丛或叶球产品器官,第二年抽 薹开花结实。
Page 95

一、概述

2.植物学分类 (1)芸薹 (2)甘蓝 (3)芥菜
Page 96

○白菜亚种 ?普通白菜变种 ?乌塌菜变种 ?菜薹变种 ?薹菜变种 ?京水菜变种
○结球白菜亚种 ?散叶变种 ?半结球变种 ?花心变种 ?结球变种
○芜菁亚种

一、概述

2.植物学分类 (1)芸薹 (2)甘蓝 (3)芥菜

?结球甘蓝(变种) ?羽衣甘蓝 ?花椰菜 ?青花菜 ?赤球甘蓝 ?皱叶甘蓝 ?抱子甘蓝 ?球茎甘蓝 ?芥蓝

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一、概述

22..植植物物学学分分类类

?根用芥菜(大头菜)

((11))芸芸薹薹 ((22))甘甘蓝蓝 ((33))芥芥菜菜

?茎用芥菜(榨菜)

?叶用芥菜 ?薹用芥菜 ?子芥菜(芥末) ?芽芥菜(儿菜)

?大叶芥(春不老) ?花叶芥 ?皱叶芥 ?包心芥

?分蘖芥(雪里蕻)

Page 98

一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性 (1)温度需求 ? 起源于亚热带,喜温和凉爽的气候,适宜的*
均温度15~18℃,月均温超过21℃则生育不良 。 ? 多数耐寒性较强。其中,大白菜、茎用芥菜和 花椰菜等属于半耐寒性蔬菜,能耐-3℃的轻霜 。 ? 结球甘蓝和球茎甘蓝的部分品种较耐热,可以 夏季栽培。
Page 99

一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性 (2)春化反应类型 ? 绿体春化(真正的二年生植物):结球甘蓝、
抱子甘蓝、球茎甘蓝等。
? 种子春化(一、二年生均可):白菜亚种和芥 菜亚种。
? 种子春化(一年生) :花椰菜、青花菜、菜薹 等。
Page 100

一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性 (3)肥水
? 叶大根浅,要求空气湿润、土壤水分充足。栽 培上要合理灌溉、精细整地和中耕。
? 生长量大,产量高,需求较多的基肥和追肥。 叶丛大的需N多,叶球和嫰茎的还需K多,花薹 的需P多。合理配合NPK是很重要的。
Page 101

一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性 (4)繁殖
? 异花授粉,种内易杂交。 ? 种子繁殖。 ? 可直播,可育苗移栽,因种类和栽培季节而定

Page 102

一、概述
3.白菜类蔬菜的生物学共性 (5)病虫害
? 有相同的病虫害,应该避免重茬连作。
? 尤其是病毒病、霜霉病、软腐病三大病害, ? 另外还有白斑病、黑斑病、根肿病等。 ? 生理性干心病也较普遍。
? 虫害有:菜蚜、菜螟等。
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二、品种特点与栽培要点
秋冬大白菜、早熟大白菜(夏秋)、早春大白菜、娃 娃菜、菜心、紫菜薹、乌塌菜、京水菜; 青花菜、宝塔菜花、孢子甘蓝、芥蓝、球茎甘蓝、 紫苤蓝、羽衣甘蓝; 榨菜、儿菜、雪理蕻
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(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?品种1:津绿80 ?来源:天津市蔬菜研究所最新育成的中 熟大白菜一代杂种。 ?特征特性:
生育期80天左右,为高桩直筒青麻叶 类型。株高60厘米,球高52厘米,开 展度65厘米,单株重3.5-4.0公斤。株 形直立紧凑,外叶少,叶色深绿,中 肋浅绿色,球顶花心,叶纹适中,品 质佳,抗霜霉病和病毒病。种植密度 每亩2200株,亩产净菜7500-9000公 斤。
Page 105

品种特点 栽培要点

(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点 品种1:津绿80

品种特点 栽培要点

栽培要点: 立秋后3-5天播种为宜。 种植密度每亩2000株。 出苗后要及时间苗,间掉弱、病、残苗。
要求选用肥沃园田并施足基肥,过多施用无机肥易引起干烧心 病。 应根据各年不同天气掌握蹲苗期长短,一般不超过7-10天,旱 年分不蹲苗,包心始期若发现软腐中心株,须及时连土挖掉, 同时控制水分,少浇一水,待地面稍风干再浇水,盐碱地区不 宜种植。

Page 106

(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?品种2:津绿75 ?来源:河北邢台市双龙种苗有限公司 ?特征特性:
1、早熟一代杂交大白菜,生育期75天左右,为 高桩直筒青麻叶类型。
2、株高55cm,球高50cm,单株重3.0-3.5kg。 3、外叶少,球顶花心,抗霜霉病和病毒病。 4、早熟性好,品质极佳,可作为外贸出口品种
,供应国际市场。 ?栽培要点: ?1、北京地区立秋前后播种,10月初获。 ?2、一般以当地日*均温度25℃为适宜播种期。
Page 107

品种特点 栽培要点

(一)秋冬大白菜

品种特点 栽培要点

1.常用优良品种 2.栽培技术要点

?品种冀菜三号(冀菜三号大白菜,1989年定名。) ?来源:河北省农科院蔬菜花卉所育成。 ?特征特性: ?株高50—60cm,株型紧凑,外叶深绿色,多皱褶,有光泽,叶 长55cm,宽35cm左右、叶球直筒型合抱、适口性好,净菜率70% ,叶球重4—5公斤,耐贮藏,高抗病毒病,生育期90天。 ?栽培要点: 采用半高垄直播,喜肥水,行距69cm,株距 50cm,每亩留苗 2200株。秋后播种。亩施有机肥4000-5000公斤,立冬至小雪收获 。一般亩7000-10000公斤,高产可达12000公斤。亩用种量250克 。

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(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?品种:丰抗70、丰抗80 ?品种来源: ?该品种利用石特79~3~10~1~3~ 2和冠294自交不亲和系于1985年育成 的一代杂交种,1989年经山东省农作 物品种审定委员会审定,1991年经过 国家审定。 ?特征特性:
?栽培要点:
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品种特点 栽培要点

(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?品种:丰抗70、丰抗80 ?特征特性:
? 株高35~40cm,开展度55~60cm。 ? 外叶淡绿,皱缩,叶柄白色,柄宽6厘
米。 ? 叶球*头叠抱,呈倒锥型,球叶闭合,
球形指数1.2。 ? 单株重3.5千克左右,净菜率75%,软
叶率52% ? 生长期75~80天,主要表现生长速度
快,结球早,商品性好,抗病毒病、霜 霉病、较抗软腐病。
Page 110

品种特点 栽培要点

(一)秋冬大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?品种:丰抗70、丰抗80 ?特征特性: ?栽培要点:
? 秋后起垄播种。 ? 起垄前每667*方米施有机肥5000千克
,氮、磷、钾复合肥15千克作基肥, 结球初期重施氮肥,结合浇水,及时防 治病虫害。 ? 每667*方米种植2000~2200株,一 般每公顷净菜产量105000千克左右。
Page 111

品种特点 栽培要点

(二)早熟大白菜(夏秋)
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?小杂55号 ?特征特性:
早熟一代杂种。生育期55-60天,株高34厘米 左右,开展度58厘米,外叶浅绿,心叶乳黄, 叶球短筒型,外舒内包,耐病品质好。净菜重 1.5-2.0公斤。抗病、耐热力较强。 ?栽培要点: 7月下旬播种,9月下旬采收。行株距50*43厘 米。亩产净菜4000-5000公斤。该品种也可作 春白菜栽培。一般于3月上旬温室育苗,4月初 定植,5月中旬采收,但要注意前期防寒工作 生长期大肥大水。
Page 112

品种特点 栽培要点

(二)早熟大白菜(夏秋)
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?品种3:津绿55 ?来源:河北邢台市双龙种苗有限公司 ?特征特性:
1、早熟型高桩直筒青麻叶类型,生育期 55天左右。
2、株高45cm,球高36cm,单株重1.5-
2.0kg
3、外叶少,株形直立紧凑,球顶花心, 品质好。
4、高抗三大病害。 ? 栽培要点: 秋后播种
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品种特点 栽培要点

(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
? 品种:日本春皇白 ? 来源:云南昆明春喜种苗经贸有限公司
? 特征特性:
1. 在日本种植面积最大的优良品种,90年代在中 国东北地区广范种植,经春喜种苗公司引进至南 方试验种植成功。
2. 该品种具有很强的抗病性和丰产性,菜形美观, 而且食味及佳,日本春皇白的菜形类似小杂 56 ,但产量明显高于小杂10%以上,
3. 定植 后55-60天成 熟,心叶嫩黄,浅绿色外叶 ,帮厚,产量极高,植株开展度42厘米,株高 约38厘米,单株重3-4公斤。
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品种特点 栽培要点

(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
? 品种:亚蔬夏阳白菜45天(22号大白菜) ? 来源:广州亚蔬园艺种苗有限公司 ? 特征特性:
1. 极早熟,定植后45天可收获,抗病、耐热、耐 湿性强,高产,优质,产值高,快大,可作反季 节栽培。
2. 适合广东、江苏、福建、江西、湖南、湖北、浙 江、安徽、海南等地区种植。
3. 广东、海南地区3—6月播种,供小白菜上市; 7—11月播种,供菜球上市,单株重可达l公斤, 品质柔嫩,清甜可口,商品性好。株行距 33.3*40厘米,亩定植5000株,由于生长快速, 栽培管理要及时,注意防治病虫害。
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品种特点 栽培要点

(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
? 品种:强势—白菜种子 ? 来源:北京华耐种子有限公司 ? 特征特性:
1. 长势强,晚抽苔,早熟杂交一代品 种。
2. 球高25—27厘米,直径18—20厘 米,单球重2—3公斤,抗病耐寒 性强,定植后55天左右收获。
3. 强势白菜,无处不在!

品种特点 栽培要点

Page 116

(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
? 品种:新强势 ? 来源:青岛润农种业有限公司 ? 特征特性:
1. 该品种是强势白菜的基础上进行改 良于2019年在中国市场推出。
2. 其特点是更耐抽苔,单球重可达3 公斤以上,特别适合早春抢早种植 。(韩国新汉城种苗公司出品)
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品种特点 栽培要点

(三)早春大白菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
? 品种:春大将大白菜 ? 特征特性:
1. 日本进口,春植大白菜的主栽优良 品种。
2. 长势旺,抗病毒,软腐病,中抗霜 霉病,抗寒性强,结球性好,不易 抽苔,球重2公斤左右。
3. 适合春播,定植后60天左右可收 获。
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品种特点 栽培要点

(四)娃娃菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?金娃娃白菜、亚洲迷你黄、迷你四季白菜
?品种:春喜一号娃娃菜 ?来源:云南昆明春喜种苗经贸有限公司 ?特征特性:
极早熟耐抽薹品种,生长 期50天左右,叶球合抱炮 弹形,结球紧实。叶色绿 ,帮薄而白。抗逆性强, 口味佳。
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品种特点 栽培要点

(四)娃娃菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
?品种:春喜桔红60 ?来源:云南昆明春喜种苗经贸有限公司 ?特征特性:
早熟,55-60天可收获,耐低 温耐抽薹。外叶光滑无毛,黄 绿色,叶球合抱炮弹形,心叶 桔红,单球重约2公斤。富含 各种维生素,营养丰富。
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品种特点 栽培要点

(五)菜心
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:油青12号早菜心 来源:广州市蔬菜科学研究所育成。 特征特性:
? 株形矮壮,株高28厘米,开展度30厘米。 ? 基叶4-6片。长卵形,青色,有光泽,叶柄较短
,薹叶5-6片,狭卵形。 ? 菜薹匀条,节间适中,高18-20厘米,横径1.3-
1.8厘米,青绿,有光泽,重28克。 ? 早熟,播种至初收28-30天,延续采收10天。亩
产800-1200公斤。 ? 生长*锨浚腿龋褪蚀嗄郏宋伲
品质优,适宜市销及出口。
栽培要点:
Page 121

品种特点 栽培要点

(五)菜心
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:油青12号早菜心 来源:广州市蔬菜科学研究所育成。 特征特性: 栽培要点:
1. 适播期5-10月。 2. 直播,亩用种量400-500克,也可
育移栽。 3. 苗期采用遮阳网覆雨。 4. 因生长期短,生长速度快,宜施足
基肥,早施勤施速效肥。 5. 注意防治病虫害。
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品种特点 栽培要点

(五)菜心
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:亚蔬1号全年油绿甜菜心 来源:广州亚蔬园艺种苗有限公司。原种来源新西兰。 特征特性:
1. 株形紧凑,粗壮、美观,侧芽少,抽苔整 齐,齐口花,大花球。茎苔特粗条,叶柄 特短,油绿有光泽。
2. 基部叶片椭圆形,苔叶狭长,油绿色。 3. 耐热,耐风雨,抗病,粗生。 4. 早熟,从播种至初收30天左右。生长快,
产量高,亩产量约1200—1500公斤。 5. 深受各大出口菜场、港澳台收购商和各大
宾馆的热烈欢迎。
Page 123

品种特点 栽培要点

(六)菜薹
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:红菜薹新品种湘红二号
其它: 湘红菜薹1号、 湘红菜薹2号
来源:湖南省蔬菜研究所选育。适于长江中下 游地区栽培。
特征特性: 栽培要点:

品种特点 栽培要点

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(六)菜薹
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:红菜薹新品种湘红二号 特征特性:
1.植抹生长势强,株高45cm,开展度70cm。 2.叶长45cm,宽15.5cm,莲座叶披针形,10
片左右,红绿色,基部少叶翼,叶面有少量 蜡粉。
3.4.5.
栽培要点:
Page 125

品种特点 栽培要点

(六)菜薹
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:红菜薹新品种湘红二号 特征特性:
1.2.
3.薹皮紫红色,有少量蜡粉,薹长3035cm,横茎2.0-2.5cln,薹生叶3-5 片,叶长22cm,宽6.68cm,紫色 。单薹重5-80g。菜薹肥嫩,味甜, 粗纤维少,风味浓,品质好。
4.5.
栽培要点:
Page 126

品种特点 栽培要点

(六)菜薹
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:红菜薹新品种湘红二号 特征特性:
1.2.3.
4.较耐热,耐寒,莲座叶生长适温20 度左右,菜薹生长适温5.15度,能 耐度左右低温。抗病性强,适应性 广。
5.早中熟,从播种到始收60-70天。 667m2产量2000-2500kg。
栽培要点:
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品种特点 栽培要点

(六)菜薹
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:红菜薹新品种湘红二号 来源:特征特性: 栽培要点:
1.长江流域8月中下旬至9月上旬均
可播种,苗龄30-40天定植,667m2 定植3500-4000株,株距30cm,行 距40-50cm。11月中旬始收,12月 至翌年2月为采收盛期。播种过早, 熟性要推迟10天左右。忌连作。
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品种特点 栽培要点

(六)菜薹
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:红菜薹新品种湘红二号 来源:特征特性: 栽培要点:
1.
2.以充分腐熟的农家肥2000kg掺 50kg磷钾肥作基肥,定植后至始收 前追施1-2次速效肥,以后每采收一 批追施一次复合肥。注意前期施氮 肥要适量,防徒长。后期追肥要及 时,以保菜薹肥壮,获高产。
3.
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品种特点 栽培要点

(六)菜薹
1.常用优良品种 2.栽培技术要点 品种:红菜薹新品种湘红二号 来源:特征特性: 栽培要点:
1. 2.
3.湘红一号主薹往往隐藏在叶丛中 难以发现,要找出及时采收。侧薹 长30-35cm时即应采收。
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品种特点 栽培要点

(七)乌塌菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:优佳丽 来源: 特征特性:
耐寒,耐热,抗病性强,适于周 年栽培。椭圆形小叶,深绿有光 泽,叶轴柔韧,收获容易。整齐 一致,生长快,高产优质。 栽培要点: 适于周年栽培,夏播30天,秋 播40天,冬播70天可收。
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品种特点 栽培要点

(七)乌塌菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:四季乌塌菜 特征特性: 1. 植株叶片*展塌地生长,开展度30厘
米左右,匙椭圆形,墨绿色,叶面皱 缩而有光泽,全缘四周向外翻卷,叶 柄绿色,扁*微凹。 2. 单株重150-200克,品质优良,风味浓 郁,经霜雪后风味更佳。 3. 较早熟,生育期70-80天,耐寒力强。 667*方米(1亩)播种量100克,产量 1500-2000公斤。
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品种特点 栽培要点

(八)京水菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:京水菜 特征特性:
1.为十字花科芸苔属白菜亚种的一 个日本最新育成的品种,全称 白茎千箱京水菜。
2.以绿叶及白色叶柄为产品的一、 二年生草本植物。因生长期短 ,易栽培,北京地区适宜冬季 保护地栽培,亩产1-2吨。
3.口感类似小白菜,外形介于雪里 蕻和小白菜之间,可采食菜苗 。
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品种特点 栽培要点

(八)京水菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:京水菜 特性特征:
4.植株生长势强,生长速度快,抗寒及 耐热能力强,适合全国各地栽培。
5.京水菜喜冷凉,适应温度5-35℃, 在18-20℃阳光充足的条件下生长最 快。需水分多。
6.亩产可达2000-3000公斤。借助保 护设施可周年供应市场。
栽培要点:
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品种特点 栽培要点

(九)青花菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:绿岭青花菜 特征特性:
1. 中熟杂交种,生长期约90日。 2. 花球紧密,半圆形,中等大小,均匀
一致。叶子标实蓝绿色,高度抵抗霜 霉病及黑腐病。 3. 根系发达,有很强的抗旱和抗涝能力 。 4. 本品种对不同的耕作方法有广泛的适 应性,春植秋植皆相宜,生长力强, 蕾中间的花球收获以后,侧芽所生产 的花球,同样优质美味。
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品种特点 栽培要点

(九)青花菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点 品种来源:中青2号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所利 用8551-1X8590-1-1配制的一代杂种。
2019年通过北京市农作物品种审定 。 特征特性: 栽培要点:
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品种特点 栽培要点

(九)青花菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种来源:中青2号 特征特性:
? 株高40-43厘米,开展度63-67厘米。叶片15-17 片,最大叶长42-45厘米,叶宽18-20厘米,复 叶3-4对,叶色灰绿,叶面蜡粉较多。
? 花球浓绿,较紧密,花蕊细。 ? 春季种植主花球重350克,侧花球重170克。较
早熟,定植至采收约50天,亩产1200-1400公 斤。 ? 秋季种植主花球重600克左右,中熟,定植至采 收需60-70天,亩产1300-1500公斤。 ? 抗病毒病和黑腐病。
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品种特点 栽培要点

(九)青花菜
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种来源:中青2号 特征特性: 栽培要点:
适宜北京市及华北地区秋季栽培。 北京地区春季露地栽培可于
? 1月下旬至4月上旬分期播种,3月 下旬至5月上旬定植;
? 5月下旬至7月上旬分期播种,苗龄 约20天时分苗,7月中旬至8月中旬 分期定植,亩栽2300-2400株,9月 中旬至10月中旬收获。
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品种特点 栽培要点

(十)抱子甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
常用品种:荷兰引进。 (1) 早生子特
? 日本引进的杂种一代,极早熟,从定 植至收获90天。
? 耐暑性较强,在高温或低温下均能结 球良好。
? 植株为高生型,株高1米,生长旺盛, 叶绿色,少蜡粉,顶芽能形成叶球。
? 小叶球圆球形,横径约2.5厘米,绿色 ,整齐而紧实。每株约收芽球90个, 且品质优良。
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品种特点 栽培要点

(十)抱子甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
常用品种:荷兰引进。 (1) 早生子特
(2) 长冈交配早生子特(3) 王子 (4) 科仑内(5)多拉米克 (6)京引1号 (7)卡普斯他 (8)科伦内 (9)斯马谢 (10)温安* (11)探险者 (12)摇篮者 (13)增田子特 (14)佐伊思
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品种特点 栽培要点

(十)抱子甘蓝

品种特点 栽培要点

1.常用优良品种 2.栽培技术要点

常用品种: 特征特性: 1. 十字花科、芸苔属。腋芽能形成小叶球,大小如姆指头,以
小叶球供食用。 2. 抱子甘蓝喜冷凉,耐霜冻,不耐高温,生育期适温12-20℃,
种子发芽适温18-22℃,结球期适温10-13℃,高于23℃不 利于叶球形成。 3. 小叶球的形成需冷凉的气候,充足的阳光,较短的日照和适 当的肥水。 4. 秋冬季节,白天阳光充足夜晚有轻霜,品质最好,在高温下 小时球易腐烂,会开开明,品质变劣。 栽培要点:

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(十)抱子甘蓝

品种特点 栽培要点

1.常用优良品种 2.栽培技术要点

常用品种:特征特性: 栽培要点:
?6月播种,苗令40天左右。 ?整地前施足基肥。株行距为50-70cm╳70cm。
亩植1500-1900株,不可过密。 ?抱子甘蓝植株高大,叶数多,每个腋芽能形成叶球,
易形成头重脚轻,造成倒状,可采用篱竹固定,以免 倒状。 ?。

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(十)抱子甘蓝

品种特点 栽培要点

1.常用优良品种 2.栽培技术要点

常用品种:特征特性: 栽培要点:
?。
? 植株基部结球不良的腋芽及病叶要及时摘除,减少养分消耗, 有利于通风通光。
? 叶球发育膨大时,叶柄会压迫叶球,使叶球开关不正,影响外 观,因此在叶球膨大后,除保留上部的新叶外,要由下而上逐 渐剪去老叶。
? 当叶腋间小吐球基本形成以后将植株顶芽摘除。使养分集中的 向产品器管输送,促进小叶球的生长,增加总产。
?。

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(十)抱子甘蓝

品种特点 栽培要点

1.常用优良品种 2.栽培技术要点

常用品种:特征特性: 栽培要点:
?。
?采收 定植后90-120天收获,由下而上采收,采收 要及时,否则小叶球开开明、变硬或腐烂。亩产 400kg。贮藏在0-20℃,95%相对湿度下,可 贮藏6-8周。

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(十一)球茎甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:理想苤兰 来源:南京理想种苗有限公司 特征特性:
? 中早熟,定植后42天可收获。 ? 株高42厘米,4-6片真叶后球茎开始膨大,
增长速度快,整齐一致。 ? 不裂球,不易抽苔,球茎扁圆形,浅白绿
色,皮薄,质脆甜,可早上市25天,单个 重2-3.5公斤,最大可达4公斤,一般亩产 8000公斤以上。 栽培要点:株行距30-40厘米。种植宜浅不宜深。
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品种特点 栽培要点

(十二)芥蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:新加坡芥兰王 来源:广州亚蔬园艺种苗有限公司 特征特性:
1. 株高45厘米左右,开展度30—33厘米。 2. 绿色,叶面*滑,少蜡粉,全缘。 3. 主苔高40厘米左右,节间较疏,花白色,主苔粗
壮。重120—150克。 4. 早熟,苗期25-30天,定植后35天可开始收获。 5. 长势壮旺,侧苔萌发力强,耐湿。 6. 质爽脆,味鲜甜,品质佳,是酒楼、宾馆及家庭
之佳菜。丰产性好,每公顷产量30—35吨,深受 出口菜场欢迎。
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品种特点 栽培要点

(十三)紫甘蓝
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
品种:赤狮子甘蓝、紫甘蓝 特征特性:
? 叶球半圆球形、坚实、叶色鲜红色、有光 泽。
? 从定植到收获约65- 75天成熟,球重1.5 公斤。
栽培方法: ? 适宜春秋保护地及露地栽培。 ? 12月上、中旬至2月上旬播种,2月下旬 至3月中旬定植,5月下旬至7月下旬收获 ,行株距50*45厘米。
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品种特点 栽培要点

(十四)雪里蕻
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
尖丰雪里红 特征特性:
1. 生长旺盛,分蘖力强,植株高 30-40㎝。
2. 叶缘锯齿状缺刻花叶,深绿色, 单株重1-1.5㎏ 。
3. 抗逆性强,抗病毒病,春秋季均 可栽培,亩产4000㎏。
4. 叶片柔软,叶质脆嫩,纤维少,品质 好,清香味浓郁,炒食、烧(煮)汤 ,烫火锅均可。
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品种特点 栽培要点

(十四)雪里蕻
1.常用优良品种 2.栽培技术要点
尖丰雪里红 特征特性: 栽培要点:
1. 秋季栽培,一般8月下旬播种,宜 采用直播开沟穴播,10月上中旬陆 续收获上市。
2. 亩植7000株,中期加强肥水管理, 全生育期注意防治蚜虫等虫害。

品种特点 栽培要点

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芽苗菜类
? 凡是利用植物种子或其它营养贮存器官,在 黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩 芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽 苗类蔬菜。
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芽苗菜的类型
根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养的来源分类: ?种芽菜
? 指利用种子贮存的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。 ? 软化型:黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类 ? 绿化型:香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。 ?体芽菜
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芽苗菜的类型
根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养的来 源分类:
?种芽菜 ?体芽菜
? 指利用2年生或多年生作物的宿根、肉 质直根、根茎或枝条中累积的养分, 培育成芽球、嫩芽、幼芽或幼梢。
? 由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根 培育的菊花脑、苦荬芽等;
? 由根茎培育成的姜芽、蒲芽 ? 由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞
头、花椒和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜 尖等。
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芽苗菜的生产特点
1.芽苗菜较易达到绿色食品的要求
? 产品形成所需的营养,主要依靠种子或根茎等营养 贮*鞴倮刍难郑耘喙芾砩弦话悴槐厥┓省
? 很少感染病虫害,不必使用农药。 ? 因此,只要所采用的种子等养分贮*鞴僖约霸耘
环境清洁无污染,则芽苗产品便较易达到绿色食品 的要求。 ? (优质、富含营养、清洁无污染、食用安全的食品 称为绿色食品)。
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芽苗菜的生产特点
2.芽苗菜具有很高的生产效率和经济效益 ?速生性。
? 种芽菜产品形成周期最短只需5~6天,最长也不过20天左右 ,*均每年可生产30茬,复种指数比一般蔬菜生产高出10~ 15倍。
?生物效率高,可达到4~9倍。
? 萝卜苗在5~7天内,每75g种子可形成500g芽,生物效率可达 6.7,每m2可生产3300g产品。
? 香椿在15~20天内,每50~100g种子可形成500g芽苗,生物 效率可达5~10,每m2可生产2300~3300g产品。
?土地利用率高。
? 芽苗菜大多较耐弱光,适合进行多层立体栽培,土地利用率 可提高3~5倍。
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芽苗菜的生产特点
3.芽苗菜生产技术具有广泛的适用性 ? 对设施性能要求不高
? 由于大多数芽苗较耐弱光、较耐低温。 ? 还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”,
“半软化型”和“软化型”产品的生产。 ?。
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芽苗菜的生产特点
3.芽苗菜生产技术具有广泛的适用性 ?。 ? 生产场地灵活
? 露地遮光栽培或设施内栽培均可。 ? 土壤*面栽培或无土立体栽培均可。 ? 可在工业厂房或房室中进行半封闭式、多层立体、
苗盘低床、无土免营养液栽培,发展规范化集约生 产新模式。 ? 极适合于土地资源紧缺的繁华城市以及外界环境条 件恶劣的科学考察站、海岛前哨、边远绿林区、航 行中的船只等。
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芽苗菜生产技术
一、豌豆苗生产技术
?豌豆芽菜又叫龙须豌豆苗、豌豆苗,是利用豌豆种子培育出 来的幼嫩茎叶。
?豌豆芽菜含有丰富的维生素(每百克豌豆苗含4.27mg胡萝卜素 和32.19mg维生素C)和矿质元素,且色泽鲜绿,口感脆嫩,香 味独特,深受人们喜爱。
?传统的豌豆芽菜生产是采用沙培法,既费工,又不利于大面 积生产。中国农业科学院蔬菜花卉研究所等单位,对其生产 技术进行改进取得成功,使豌豆芽菜既可在温室、改良阳畦 进行简易水培生产,又可进行工厂化规模生产。
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豌豆苗生产技术
1.品种选择 ?通常选用籽粒饱满、纯度和净度高、发芽率高、发芽势 强、价格便宜、豆苗产量高、生长速度快、产品品质柔 嫩的新种子或贮藏1年的种子。 ?为降低成本,一般以种子千粒重在150g左右的小粒光滑 品种为宜。 ?大粒品种生产成本高,不适于芽菜生产。 ?种皮太薄的豌豆品种,浸种后种皮易破,产生破瓣现象 ,烂种严重,也不适于芽菜生产。 ?常用的优良品种有:青豌豆、麻豌豆、中豌4号、小灰 豌豆等。
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豌豆苗生产技术
2.设备用具 ?生产场地多选用日光温室,也可选用改良阳畦、厂房、 居室等。 ?一般可在9月份至第2年5月份进行生产。 ?栽 培 床 多 选 用 塑 料 育 苗 盘 , 其 规 格 多 为 长 6 0 c m × 宽 30cm×高5cm。盘底有孔,以利渗水防止烂种。 ?栽培基质多选用纸张、白棉布、无纺布、泡沫塑料片以 及珍珠岩等。
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豌豆苗生产技术
3.播前种子处理 ?首先对种子进行挑选,剔除瘪籽、畸形籽、虫蛀籽、杂 质等。 ?然后用55℃左右的温水浸种消毒10分钟,之后在25~ 30℃下清水浸种24小时左右。 ?浸种时间短的,种子吸水量不足,发芽期间应多次补水 ,但发芽缓慢。 ?浸种时间超过48小时,发芽率较高,但产量较低,是易 出现破皮烂种现象。 ?捞出种子装入编织袋或布袋中在18~25℃下催芽。待1 ~2天后大部分种子出芽及时播种。
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豌豆苗生产技术
4.播种 ?在育苗盘底铺2层卫生纸或1层0.5cm厚的珍珠岩,以利 根系生长和保湿,然后撒种。 ?每m2播种量1.5~3.0kg。 ?播 后 盖 1 层 报 纸 , 用 小 喷 壶 从 纸 上 浇 水 , 直 至 苗 高 约 10cm时揭去报纸绿化。
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豌豆苗生产技术
5.播后管理 ?豌豆芽菜喜较大湿度,纸床持水量较少,易蒸发,播种 后出苗前应注意多次喷水保持纸床湿度。豌豆芽菜栽培 不需浇灌营养液。 ?豌豆芽菜在10~24℃下均可正常生长。一般掌握20℃ ≯25℃ /8℃,≮6℃。 ?豌豆芽菜喜2000~5000Lx的弱光。冬季光线弱,一般 不必遮光。春季光线较强,要用遮阳网、旧膜或黑膜等 进行遮荫。
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豌豆苗生产技术
6.采收 ?在苗高10~15cm时,即可整盘活体上市,还可剪割采 收小包装上市。 ?一般春秋季节温度高,生长快,生产每1茬需要10~14 天,而严冬季节需15~25天。 ?一般每1kg种子可生产6~7kg产品,去掉豆粒和根系的 嫩苗有2~3kg产品。
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芽苗菜图片---芽苗菜生产过程
1. 硬件: ?五层栽培架 ?营养池、水池 ?种子电场处理架
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芽苗菜图片---芽苗菜生产过程
2.生产管理: ?芽苗菜生长1 ?芽苗菜生长2 ?芽苗菜生长3
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芽苗菜图片---芽苗菜生产过程
3. 采收: ?芽苗菜采收 ?清洗槽 ?包装机
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芽苗菜图片---芽苗菜生产过程
上市: ?龙须豌豆苗进入超市 ?无公害品牌化包装上市(价格更高)
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芽苗菜图片---芽苗菜生产过程
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世界蔬菜的生产状况
中国是世界上最大的蔬菜生产国,年产量增长势头迅猛。从 1980年到2019年蔬菜年产量增加了大约6倍,2019年中国蔬菜 总产量占世界蔬菜总产量的47.7%。
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世界蔬菜的贸易状况
图 世界蔬菜总贸易量变化/单位(万公吨)
1980年世界蔬菜贸易总量为859万公吨,1990年增长为1174 万公吨,2000年增长到1788万公吨,为1980年贸易量的2.1倍。 在20年的时间内,世界蔬菜贸易总量翻了一番多!
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中国蔬菜的生产和贸易状况

1 2 3 4
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我国蔬菜生产情况分析 我国蔬菜消费情况分析 我国蔬菜贸易变化显著 我国蔬菜价格变动及原因分析

我国蔬菜生产情况分析



蔬菜产地分散

二 蔬菜生产规模大幅增加

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一 我国蔬菜产地分散

中国是世界上最大 的蔬菜生产国

中国的蔬菜生产比较分散

作为蔬菜大省--山东

蔬菜播种面积占全国份额也没

超过12%

从蔬菜产量看,地区蔬菜产量

占全国蔬菜产量比重最高的也

*年来的数据显示:山东(15.82)河北(9.42%) 河南(8.37%)江苏(6.73%)四川(6.69%)湖北 (6.49%)广东(5.21%) 七省市蔬菜产量的比重也只有58.73%

没超过20%,占全国蔬菜产量 5%以上的省份一般有七,八个 省份

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二 蔬菜生产规模大幅增加

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2000~2019 年, 我国蔬菜种植 面积由1523 万hm2增加到1787.6 万hm2, 增长了17.3%; 受种植 规模扩大的影响, 蔬菜产量迅 速提高, 2019 年达到59240.3万吨, 比 2000 年增加了39.7%; 同期, 我国蔬菜的人均占有量 也从332kg 增至420kg, 远超世 界*均水*; 据FAO 统计, 2019 年我国蔬菜 播种面积和产量 分别占世界的43%和49%, 均 居世界首位。

我国蔬菜消费情况分析

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我国居民年人均蔬菜消费量变动情况 数据来源: 《中国统计年鉴》历年版
中国城镇居民在蔬菜消费数量上多于农村居民,年人均消费量*稳中 略有增加, 而农村居民随着生活水*的提高, 动物性食品消费增加及 饮食结构多元化使得农村居民蔬菜人均消费量呈稳中趋降的走势。

我国蔬菜贸易变化显著

蔬菜已经成为我国主 要的出口农产品之一
蔬菜出口量从2000 年的320 万吨增加到2009 年的802.7 万吨,增幅150.6%; 其出 口额2009 年达到67.7 亿美 元, 比2000 年提高了2.25 倍(如图)。受出口拉动和 国内需求增加的影响, 蔬菜 产业日益成为增加农民收入 的支柱产业之一, 2019 年 , 蔬菜生产对全国农民人均 纯收入的贡献额570 多元, 占农民人均收入13.8% (引 自农业部《全国蔬菜重点区 域发展规划(2009~2019 年)》
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我国蔬菜出口量与出口额的变动情况 数据来源: 农业部网站

我国蔬菜贸易变化显著

我国蔬菜进口量出现 萎缩
根据农业部数据 2000~2009 年, 我国蔬 菜进口量从9.3 万吨下降 到8.8万吨, 进口额则从 7.21 亿美元提高到1.02 亿 美元 这也表明我国蔬菜进口价 格不断提高(如图)
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我国蔬菜进口量与进口额的变动情况 数据来源: 农业部网站

我国蔬菜价格变动及原因分析

*两年来蔬菜价格基本变动分析

1

各蔬菜品种的价格变动分析

2

我国蔬菜价格变动的特征及原因分析 3

2019 年蔬菜价格走势及不确定性因素分析

4

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*两年来蔬菜价格基本变动分析

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4 种蔬菜价格变动情况单位: 元/kg
从*两年变动情况来看, 蔬菜价格 呈整体上扬态势 (现选择大白菜、番茄、茄子和马铃 薯作为代表蔬菜品种)

各蔬菜品种的价格变动分析

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2019 年和2009 年的大白菜年均价格分别为0.92 元/kg 和1.03 元/kg, 增长了12.2%。大白菜价格 月度间波动不大, 一般4~10 月为价格的高峰期, 价格波动范围为0.90~1.26 元/kg, 2019 年最高 点出现在9 月份, 2009 年则出现在4 月份。其他 月份的价格稍低,2019 年价格最低点出现在12 月, 2009 年则出现在1 月。大白菜价格的标准差比较 小, 为0.15, 即大白菜价格波动比较小。

各蔬菜品种的价格变动分析
2019 年和2009 年的番茄年均价格分别为1.9 元/kg和2.21 元/kg, 增长 了16.2%。番茄价格月度间波动较大, 一般每年的1~5 月份是价格的高 峰期, 价格为2.13~2.78 元/kg, 2 月份为最高点; 6~10 月份是价格 的低谷期, 为1.28~1.81 元/kg, 通常7 或8 月份为价格的最低点; 11、 12 月份番茄价格开始回升。番茄价格的标准差为0.44, 在4 种蔬菜中是 较大的, 即番茄价格波动幅度较大。
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各蔬菜品种的价格变动分析
2019 年和2009 年的茄子年均价格分别为2.11元/kg 和2.15 元/kg, 只增长了 1.8%。茄子价格月度间波动也较大, 一般每年的1~5 月份是价格的高峰期, 为2.19~3.61 元/kg, 2 或3 月份出现价格最高点; 6~10 月份是价格的低谷 期, 为1.14~1.85 元/kg,通常7 或8 月份为价格的最低点; 11、12 月份茄 子价格回升。茄子价格的标准差为0.69, 比其他3 种蔬菜大得多, 说明茄子 价格是变动幅度最大的。
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各蔬菜品种的价格变动分析

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2019 年和2009 年的马铃薯年均价格 均为1.27元/kg。马铃薯价格月度间波 动不大, 一般每年的1~7 月份是价 格的高峰期, 为1.18~1.51 元/kg, 通常5月份为价格最高点; 其他月份 价格稍低些, 通常7或8 月份为价格 的最低点。马铃薯价格的标准差为 0.11, 是4 种蔬菜中最小的, 即马铃 薯价格波动幅度是4 种蔬菜中最小的。

我国蔬菜价格变动的特征及原因分析

一 我国蔬菜价格变动的特征
*年来,蔬菜生产成本提高, 引起价格上升



我国蔬菜价格变动的 原因分析

居民对美观、卫生、高品质蔬菜的 需求越来越大, 有机蔬菜、绿色蔬 菜的需求有较大幅度增加

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我国城镇化速度加快, 农村经济快 速发展,对蔬菜的需求有一定的增 长

我国蔬菜价格变动的特征

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受气候和自身生长条件影响, 蔬菜价格 呈现明显的季节性特征
蔬菜价格起伏波动频繁且整体稳步上扬

我国蔬菜价格变动的原因分析
整体物价水*上涨, 农业生产资料价格上升, 劳动力价格上升, 生产成本提高促使蔬菜价格 上涨。 从这个角度看, 蔬菜价格上涨属于成本推动型。 国际原油价格自2000 年一路飙升至2019 年7 月, 涨幅超过7 倍。2019 年7 月开始大幅下跌, 原 油价格的下跌传导至生产资料市场, 从而降低 了蔬菜生产与运输成本, 一定程度上压制了蔬 菜价格的上涨。
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我国蔬菜价格变动的原因分析
整体物价水*上涨, 农业生产资料价格上升, 劳动力价格上升, 生产成本提高促使蔬菜价格 上涨。 从这个角度看, 蔬菜价格上涨属于成本推动型。 国际原油价格自2000 年一路飙升至2019 年7 月, 涨幅超过7 倍。2019 年7 月开始大幅下跌, 原 油价格的下跌传导至生产资料市场, 从而降低 了蔬菜生产与运输成本, 一定程度上压制了蔬 菜价格的上涨。
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我国蔬菜价格变动的原因分析
整体物价水*上涨, 农业生产资料价格上升, 劳动力价格上升, 生产成本提高促使蔬菜价格 上涨。 从这个角度看, 蔬菜价格上涨属于成本推动型。 国际原油价格自2000 年一路飙升至2019 年7 月, 涨幅超过7 倍。2019 年7 月开始大幅下跌, 原 油价格的下跌传导至生产资料市场, 从而降低 了蔬菜生产与运输成本, 一定程度上压制了蔬 菜价格的上涨。
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2019 年蔬菜价格走势及不确定性因素分析

2019 年整体蔬菜价格走势

4 种蔬菜2019 年价格预测结果 单位:元/kg

以4 种主要蔬菜 2019 年和2009 年的月度价格数 据为基础, 运用 计量经济学中的 时间序列分解方 法对蔬菜价格进 行预测

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2019 年蔬菜价格走势及不确定性因素分析

2019 年整体蔬菜价格走势

2019 年1~3月蔬菜实际价格及预测精度

由2019 年前3 个 月蔬菜的实际价 格数据与预测的 价格数据的计算 可以得到预测精 度指标

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2019 年蔬菜价格走势及不确定性因素分析

大白菜价格月度间波动仍然不大 大白菜价格年波动比较小

番茄价格月度间波动较大 番茄价格年波动幅度较大

茄子价格月度间波动较大 茄子价格的年变动幅度最大

马铃薯价格月度间波动不大 马铃薯价格年波动幅度最小

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2019 年蔬菜价格走势的不确定性因素分析
时间序列分解方法是对蔬菜2019 年和2009 年 的价格数据进行趋势外推,即根据其季节性、趋 势等因素进行预测的方法。
2019 年春季我国西南5 省遭受历史罕见大 旱,预计蔬菜大幅减产, 价格小幅上涨。 *些年, 西南5省的蔬菜产量在全国总产量 中的份额并不小,西南5 省小春作物和夏收 作物的减产必然造成全国蔬菜总产量的相 应减少, 但减产幅度不大。基于供求关系, 预计2019 年我国蔬菜价格将会小幅超过预 测价格结果。
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蔬菜市场分析结论

我国蔬菜生产 规模大幅增加, 消费量有所变 动,出口贸易 急剧增加,进 口量呈现萎缩

*几年蔬菜价 格呈稳步上升 态势, 同时 还表现出明显 的季节性特征

2019 年蔬菜 价格总体水* 高于2009 年 同期, 实际 价格可能比理 论预测结果稍


白菜价格2019 年 将有所上涨。番 茄、茄子、马铃 薯在6~10 月份 进入旺产旺销季 节, 价格逐步走 低; 12月份后天 气转凉, 供给减 少, 价格稳步回


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